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jueves, 27 de marzo de 2014

RISOTTO CON SETAS

¡Hola a tod@s!
RISOTTO CON SETAS
En esta ocasión he preparado un plato con uno de mis ingredientes favoritos: el arroz.
Pero en esta ocasión, el arroz es un arroz típico italiano: un risotto. 
Para l@s que todavía no sepáis qué es un risotto, os diré que es la forma tradicional de cocinar el arroz en Italia. Es un arroz que queda con una textura cremosa deliciosa gracias al queso parmesano que se le añade al cocinarlo.

Los risottos los podéis encontrar de muchas formas y con múltiples ingredientes y todo exquisitos. Pero en esta ocasión, el risotto que he decidido hacer es uno con un salteado de setas (de Hacendado)

Para hacer un risotto, el arroz que más comunmente se usa es el arroz arborio o en su defecto el arroz bomba si no encontráis el primero. Aunque si no tenéis ni encontráis ninguno de los dos (el bomba es más fácil quizá encontrarlo) lo podéis hacer con cualquier variedad de arroz de grano redondo. Queda prohibido cocinar un risotto con una arroz de grano largo (de los que no se pasan)
La "gracia" del risotto consiste en que el arroz suelte todo su almidón y por eso, tenemos que usar variedades de grano redondo.

Bueno, pues vamos allá con los ingredientes necesarios para hacer este risotto con setas:

- Arroz arborio, bomba o de grano redondo (2-3 puñados por persona)
- Una bolsa de salteado de setas (yo usé el salteado de setas de Mercadona)
- 1 cebolla
- 2 ajos
- Pimienta molida
- 1 vasito de vino blanco
- Caldo de pollo 
- 4 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
Ingredientes

CÓMO PREPARAR UN RISOTTO CON SETAS:

1. Picar la cebolla y los ajos en trocitos muy pequeños.

2. En una sartén ponemos una de las cucharadas de mantequilla y en ella sofreiremos la cebolla y los ajos.

Sofreír la cebolla y el ajo

3. Añadir las setas a la cebolla y los ajos hasta que suelten el jugo. Salpimentarlo
Incorporar las setas

4. A continuación añadimos el arroz y lo sofreimos un par de minutos.
Sofreír el arroz un par de minutos

5. Después añadimos el vasito de vino y un vasito de los de vino de caldo de pollo hasta que reduzca el vino por completo moviendo con una cuchara de palo constantemente.
Añadir el vino y un poquito de caldo

6. Cuando el vino haya reducido, vamos añadiendo poco a poco el caldo de pollo, de 2 en 2 vasitos (de los del vino) removiendo constantemente hasta que el arroz adquiera la textura cremosa del risotto (como la de la foto de abajo).
Textura del risotto

El arroz no debe de quedar pasado (cuidado con esto) pero tampoco quedar duro del todo.
Dependiendo de la variedad de arroz que usemos para nuestro risotto, el tiempo de cocción, variará entre unos 20 a 30 minutos.

7. Cuando el risotto está hecho, lo retiraremos del fuego y añadiremos entonces la otra cucharada de mantequilla y el queso parmesano. Lo removeremos hasta que se hayan integrado en el risotto y lo dejaremos reposar unos instantes. A continuación lo serviremos.
Añadir la mantequilla y el parmesano
y dejar reposar unos instantes
8. Podemos decorar nuestro risotto con un poco de cebollino picado o un poco de perejil.
Risotto con setas

Como podéis ver, el plato es muy fácil y esta exquisito. El arroz queda muy cremoso y el queso parmesano le da un sabor inigualable.
Animaos a hacerlo y comentadme qué os ha parecido. Estoy segura de que os encantará tanto como a mi. 

¡Buen provecho!


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